Información general

Col romana

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Calorías: 30 kcal.

Valor energético del producto Repollo Romanesco:
Proteína: 2,5 g.
Grasa: 0,3 g
Carbohidratos: 4,2 g.

Col romana - planta de repollo familiar. La apariencia es bastante inusual y atrae la atención de muchas personas. Este tipo de col tiene una pequeña similitud con la coliflor. Mucha gente dice que esta verdura es más como algo ajeno. La cabeza de repollo consiste en inflorescencias de un color verde claro, que tienen la forma de una espiral fractal (ver foto). Además, cada brote individual forma su propia espiral.

Hubo un romanesco repollo como resultado de una gran cantidad de experimentos que se llevaron a cabo sobre la base de cruzar brócoli y coliflor. Crearon este vegetal en Italia, y luego se mejoró en Holanda.

Propiedades utiles

Col romana Tiene una rica composición de sustancias beneficiosas, que determinan sus beneficios para el cuerpo.. Por lo tanto, la vitamina A, que es parte de este vegetal, tiene un efecto positivo en la condición de las uñas, el cabello y la piel, y también ayuda al cuerpo a luchar contra diversas infecciones. La vitamina K es un anabólico, que proporciona energía al cuerpo y también participa en la coagulación de la sangre. El ácido ascórbico aumenta la resistencia al estrés y también reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema respiratorio. Además, la vitamina C presente en la composición del romanesco tiene un efecto positivo sobre el estado de los vasos sanguíneos y mejora la formación de sangre. Incluso en el repollo romanesco hay vitaminas del grupo B, que mejoran la circulación sanguínea, el sistema nervioso y la velocidad de los procesos metabólicos. La composición de este vegetal es la vitamina PP, que ayuda a normalizar el nivel de colesterol en la sangre y también previene el desarrollo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.

Romanesco repollo ayuda en el tratamiento de reacciones alérgicas, artritis y enfermedades del corazón.

El calcio, que es el repollo romanesco, fortalece los huesos y los dientes, también normaliza el ritmo cardíaco y ayuda a lidiar con el insomnio. Además, el consumo regular de verduras ayuda a mejorar el estado del sistema nervioso y deshacerse del estrés. Hay un romanesco en el repollo y el hierro, que participa activamente en el proceso de formación de la sangre, y también normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides. Además, este elemento traza fortalece el sistema inmunológico. Debido al contenido de zinc del repollo romanesco, promueve la curación rápida de las heridas y aumenta las funciones protectoras del cuerpo contra los efectos de los microbios.

Utilizar en la cocina

Esta verdura es muy utilizada en la cocina. Dado que el romance es similar a la coliflor, se prepara exactamente de la misma manera: Hervido, frito, estofado, horneado, cocido al vapor y a la parrilla.. Los platos que contienen repollo inusual, tienen un agradable sabor a nuez.

Se incluye un vegetal sabroso e inusual en ensaladas, sopas, guarniciones, guisos, y este producto es un plato separado. El repollo romanesco va bien con otras verduras, así como con carne, pescado y mariscos.

Este repollo es adecuado para una gran cantidad de salsas y especias, que le dan un sabor aún más inusual y original.

Los beneficios de la col y el tratamiento romanesco.

El uso de la col romanesco se estableció después de los experimentos. Está comprobado que el uso regular de este vegetal. reduce el riesgo de aterosclerosis. Además, en el intestino mejora el estado de la microflora, que resiste los procesos de fermentación y podredumbre.

Repollo Romanesco se refiere a productos que no causan reacciones alérgicas. Los resultados experimentales mostraron que el consumo regular de este vegetal Reduce significativamente el riesgo de cáncer..

Que es romanesco

Romanesco repollo es un miembro de la familia de crucíferos, los representantes más famosos de los cuales son diferentes variedades de repollo. Sí, y Romanesco es también un tipo de col de jardín. Por su aspecto, se asemeja a uno de color, pero sus flores verde pálido forman pirámides complejas, dispuestas en una espiral, lo que le da a la verdura una belleza especial. La "construcción" de la col romana consiste en elementos más pequeños que imitan la forma de una gran inflorescencia, y estos a su vez se forman a partir de un número aún mayor de copias más pequeñas. Y todos ellos con precisión matemática están dispuestos en espirales suaves. Capturas, ¿verdad?

Comparado con la coliflor, el romanesco es más tierno y tiene un regusto dulce. En comparación con el brócoli, sus tallos son más cortos y más suaves, por lo que se prepara rápidamente y es adecuado para usar en forma cruda. Y las inflorescencias más deliciosas son pequeñas, de unos 10 cm de ancho.

Esta verdura verde brillante parece bastante extraña, pero muy hermosa. Basta ver un romanesco una vez y no confundirlo con otros vegetales. En el exterior, es tan extraño que algunas personas a veces bromean con que los extraterrestres sembraron este repollo en la Tierra, y otros lo consideran una planta ornamental.

Hoy en día se considera que el romanesco es una mezcla de coliflor y brócoli. Aunque algunos investigadores refutan esta teoría, ya que, según sus cálculos, el romano existió mucho antes que la coliflor. Se dice que los etruscos, que vivieron en el primer milenio antes de Cristo, comenzaron a crecer primero. Trajeron esta cultura a la Toscana, desde donde la col romana se extendió a otras regiones. Según otra versión, esta cultura fue identificada por primera vez en Italia en el siglo XVI. Pero a pesar de una historia tan larga, el vegetal entró en el mercado mundial solo en los años 90 del siglo XX. Esto explica por qué el repollo romano aún no es tan popular y menos estudiado que sus "hermanas".

Beneficios para el hombre

El aroma se asemeja a una coliflor, pero con un ligero "sabor a nuez". Los científicos y nutricionistas consideran a la romanesco una de las verduras más fácilmente digeribles. Pero además de la apariencia sorprendente, esta verdura puede presumir de una composición química no menos sorprendente. Y aunque los científicos continúan explorando las características de esta cultura, pero incluso sobre la base de lo que ya hemos aprendido, podemos decir que es una de las verduras más útiles del planeta.

Romanesco es un producto de dieta baja en calorías que es rico en vitaminas y minerales, lo que lo hace ideal para una dieta vegetariana.

Como parte de los científicos, los científicos descubrieron las vitaminas B, A, K, C, ácido fólico, fibra (aunque algo menos que el brócoli), hierro, manganeso, caroteno, zinc, ácidos grasos omega-3 y aminoácidos útiles. Y, lo que es más importante, es un alimento fácilmente transportable para personas con estómagos sensibles.

Del mismo modo, otro romanesco crucífero es famoso por sus muchos beneficios para la salud. Habiendo estudiado las propiedades de este repollo "cósmico", los científicos han concluido que tiene propiedades sorprendentes. En el cuerpo, funciona como:

  • agente antiviral
  • antiinflamatorio,
  • antioxidante
  • medicamento antibacteriano
  • antidepresivo
  • agente antimicrobiano
  • anticancerígeno
  • anti-cancer.

Además, la verdura protege los ojos, fortalece el sistema inmunológico, mejora el funcionamiento del corazón, los vasos, los órganos respiratorios, tiene beneficios para la salud de los huesos y los músculos, limpia la sangre y protege el sistema nervioso central (cerebro, médula espinal, terminaciones nerviosas). Romanesco ayuda a combatir las infecciones virales, es útil para tratar la gripe y los resfriados, mejora la salud pulmonar, activa la función cerebral y tiene un efecto beneficioso sobre el tejido muscular.

Que dice la ciencia

En la col, los científicos de Romanesco han encontrado un compuesto flavonoide, conocido como kaempferol. Se cree que es capaz de destruir las células cancerosas y prevenir la formación de nuevas. Entre otras propiedades del kaempferol se le llama antiinflamatorio, antimicrobiano, antioxidante, cardio y neuroprotector.

Este flavonoide es capaz de prevenir la diabetes, la osteoporosis, las alergias, tiene propiedades analgésicas y regula las hormonas.

Hay col y compuestos químicos como el sulforafano y los isotiocianatos, que aumentan la capacidad del hígado para eliminar toxinas cancerígenas, evitando así la degeneración de las células malignas. La eficacia contra el cáncer de estas sustancias ha sido probada en el laboratorio en células de vejiga, mama, colon, próstata y ovarios.

El alto contenido de carotenoides mejora la apariencia y el tono de la piel. Las ricas reservas de hierro, ácido fólico y vitamina C (100 gramos de vegetales tienen la norma diaria de ascorbina) hacen que el repollo romano sea una excelente opción para quienes luchan contra la anemia y la infertilidad. Y las personas que sufren de falta de sabor o de sabor "metálico" en la boca, argumentan que el romanesco ayuda a eliminar estos síntomas. Los investigadores dicen que todo esto se debe al zinc.

También ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, controlar la inflamación, mejorar la densidad ósea. La fibra, que forma parte del vegetal, mejora la digestión, al tiempo que proporciona una sensación de "plenitud", que es útil para mantener un peso corporal saludable. Un contenido bajo en calorías hace que el producto sea un ingrediente ideal para una dieta para perder peso. Dado que la col romana es una familia crucífera, contiene glucosinolatos, azufre y compuestos que contienen nitrógeno, que naturalmente limpian los riñones.

Lista de beneficios de romanesco.

  1. Mejora la vista. Las inflorescencias contienen una gran cantidad de vitamina A, que es necesaria para el buen funcionamiento de los ojos. Esta vitamina previene la degeneración macular que conduce a deterioro visual.
  2. Reduce el riesgo de cáncer. Esta sabrosa verdura es rica en vitamina C, una de las sustancias antioxidantes que se ha demostrado que es eficaz en la lucha contra el cáncer.
  3. Mejora la circulación. Las reservas de hierro en el repollo ayudan a aumentar la producción de glóbulos rojos. Y mientras más glóbulos rojos están en la sangre, más oxígeno y nutrientes se transportan por todo el cuerpo.
  4. Activa la función cerebral. Mejorar la circulación sanguínea aumenta la función cerebral. Cuanto más oxígeno reciben las células del cerebro, más activas son y más corto es el tiempo de respuesta de las neuronas.
  5. Mata la infección. Muchos antioxidantes, vitaminas y minerales contenidos en romanesco son conocidos como los mejores defensores contra las infecciones. En consecuencia, el repollo romano es uno de los mejores vegetales para la prevención de muchas enfermedades.
  6. Mejora la condición del sistema digestivo. Al igual que la coliflor o el brócoli, el romanesco es rico en fibra dietética, que desempeña un papel clave en el trabajo de los órganos digestivos y en la limpieza del cuerpo de toxinas.
  7. Reduce el colesterol y el azúcar. Gracias a la fibra, el repollo romano es útil para regular la "gordura" y la "dulzura" de la sangre.
  8. Fortalece el corazón. Gracias al hierro, la vitamina K, los ácidos grasos omega-3 y las vitaminas del grupo B, los amantes de la col romana pueden mejorar significativamente la condición del corazón al suministrarle todas las sustancias necesarias.
  9. Protege contra los radicales libres. La fibra y los antioxidantes son sustancias esenciales en la lucha contra los radicales libres, que se sabe que causan cáncer y otros problemas de salud graves.

Posibles peligros

Romanesco contiene una gran cantidad de fibra, y esto puede ser un problema en el contexto de algunas enfermedades. En los trastornos agudos del sistema digestivo, la col romana provoca hinchazón, con algunas enfermedades cardíacas afecta la presión dentro del cuerpo. No recomiendo comer verduras crucíferas a personas con disfunción tiroidea. Para algunos, la combinación de romanesco y vinagre (u otras salsas ácidas) causa reflujo.

Evitar el repollo romano es importante para las personas con intolerancia individual a la verdura, aunque estos casos son raros.

Como cocinar

Este vegetal en casi cualquier receta puede ser reemplazado con coliflor o brócoli. La textura delicada y el sabor dulce a nuez le permiten combinar la col romana con una variedad de ingredientes. Encajará perfectamente en un plato de pasta u otras verduras al vapor, va bien con queso y los italianos a menudo lo agregan a su pizza favorita. El mejor sabor se manifiesta en jóvenes inflorescencias. Las hojas de esta col también son comestibles, pero pueden ser muy amargas.

Esta verdura sin remordimiento puede ser frita, guisada, a la parrilla o al vapor, consumida puré de papas crudas o cocidas. Al mismo tiempo, romanesco alcanza su disponibilidad mucho más rápido que otros tipos de repollo. Un tratamiento térmico corto le permite ahorrar la cantidad máxima de sustancias útiles en el producto. Los expertos aconsejan hervir las inflorescencias por no más de 10 minutos, y alcanzan la consistencia deseada en un par de 5-7 minutos.

Para maximizar los beneficios de los vegetales, es necesario elegirlos y almacenarlos. Romanesco útil es ante todo el romanesco fresco. Vale la pena comprar solo cabezas sólidas, sin signos de descomposición, daño, moho y las hojas deben ser frescas y verdes. Una verdura fresca y jugosa siempre parecerá un poco más dura por su tamaño.

Guarde la fruta preferiblemente en el refrigerador en un paquete bien cerrado.

Qué cocinar del repollo romano

Diferentes naciones tienen sus propias preferencias gastronómicas con respecto a qué cocinar del repollo romano. Los italianos, en cuya tradición culinaria esta verdura es casi nacional, preparan cientos de diversos platos a partir de ella. Es bueno que incluso después del tratamiento térmico, Romanesco conserva su delicado color.

La forma más fácil de freír pirámides de col en aceite de oliva con ajo. A muchas personas les encanta el romanesco hervido sazonado con vinagre de vino blanco y aceite de oliva. Es posible que para la cena, los italianos puedan presentar una mezcla de romanesco, brócoli y coliflor, y para ello, pollo o pasta. Los estadounidenses prefieren las verduras romanas con salsa de queso. Otra variante de la combinación de queso y col: poner un poco de romanesco al vapor en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla y espolvorear con queso rallado. Envíe el horno por un par de minutos, solo para derretir el queso. La receta "folk" de la cocina oriental sugiere un tueste de repollo romano y de Pekín (si lo desea, puede agregar otras verduras). Sazone con aceite de sésamo, salsa de soja, jengibre. En una palabra, hay tantas recetas como cocineros.

Romance de ajo al vapor

Para este plato necesitarás 1 cabeza de repollo romano, media cucharadita de sal marina y pimienta negra, 1 diente de ajo picado, cáscara de 1 limón, una cucharada de aceite de oliva.

Todas las especias se mezclan. Enjuague la col y córtela en 4 partes. Rallar el romanesco con una mezcla de especias y colocar en una caldera doble. Cocinar durante 4-6 minutos. El repollo cocido todavía debe permanecer crujiente (las inflorescencias suaves son un signo de verduras recocidas). Va bien con el arroz. En el papel de un plato de acompañamiento adecuado para carne o pescado.

Como crecer

A pesar de que el lugar de nacimiento de Romanesco es la soleada Italia, es una planta resistente a las heladas, por lo que hay muchas posibilidades de cosechar repollo romano en nuestras latitudes.

Este cultivo se cultiva de dos maneras: a partir de semillas o plántulas. Las semillas se siembran en abril, y cuando aparece la tercera hoja verdadera (alrededor de mayo), transplante a un lugar permanente, manteniendo una distancia de 50 a 60 cm. Para cuidar y crecer como brócoli, los agrónomos advierten que la romanesco es más caprichosa que otros tipos de repollo. Ella prefiere suelo alcalino, buen riego, aire húmedo, alimentación regular y no tolera fluctuaciones bruscas de temperatura.

Romanesco es considerado uno de los vegetales más bellos del mundo. Para uno, este repollo se parece a una concha de mar, a otros, a un frondoso árbol de Año Nuevo, otros lo miran en otras imágenes intrincadas. Pero no importa lo que se considere en la apariencia de este repollo-fractal, esto no cambiará su "componente interno": el romanesco pertenece a las verduras más útiles conocidas por la humanidad.

Mira el video: RETIRADA ROMANA Arroz con col - Semana Santa de Orihuela (Agosto 2022).

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