Información general

Propiedades útiles de endibia o ensalada de achicoria en la cocina.

Pin
Send
Share
Send
Send


La endibia (lechuga de achicoria) es un tipo de planta del género "Achicoria" de la familia Astrovye. Estas verduras se cultivan en los países mediterráneos. Come sus hojas.

La endibia está representada por varias variedades, las más populares de las cuales son: "Vitluf", "Express" y "Mitado". Tiene hojas y rizado que la ensalada habitual. Los familiares de la ensalada de achicoria son: endibia belga, radicchio, achicoria, ensalada de cicorn y escariol.

La endibia era conocida en la antigüedad. Primero se encontró en la India, luego se llevó a Egipto y, desde allí, a todos los países mediterráneos.

En la naturaleza, no se encuentra ensalada de achicoria. Prácticamente no se cultiva en las parcelas, ya que es bastante difícil. Se cultivan dos variedades de este verde: de hoja ancha y rizada.

En la ensalada de achicoria, ubicada en la sombra, aumenta la cantidad de nitratos, por lo que es conveniente cultivarla al sol. La siembra se realiza desde mediados de junio hasta mediados de junio. Si las semillas se siembran antes de este período, la achicoria crecerá, pero no dará cabezas. La siembra tardía de la endibia es la causa de las cabezas pequeñas.

En la cocina

Son aptas para el consumo las hojas planas, brillantes y crujientes que no tienen manchas oscuras. No compre una planta si las hojas han perdido color y se han endurecido y sus bordes se han oscurecido.

La endibia, tendida en la luz, se vuelve muy amarga. Por este motivo, es aconsejable almacenarlo en un lugar oscuro. Este verde absorbe instantáneamente el olor, por lo que no puede mantenerlo junto a las especias y los productos de olor fuerte.

Antes de almacenar la endibia en el almacenamiento, debe lavarla y secarla bien, luego envolverla en un paño húmedo y colocarla en un recipiente al vacío. Comer la planta debe estar dentro de una semana.

Para fines culinarios, se utilizan hojas de achicoria lechuga. Se agregan a las salsas y ensaladas, guisadas, hervidas, usadas como acompañamiento. Las hojas exteriores son densas al tacto, por lo que es mejor cocerlas al vapor o al horno, pescado, carne. La endibia se corta en tiras pequeñas y se agrega a la sopa para hacer que el plato sea verdoso.

Es recomendable agregar hojas de la parte central de la planta a los alimentos, ya que son tiernas y no tan amargas como las externas. Para deshacerse de la amargura, las hojas de achicoria de lechuga se remojan en agua tibia durante unos 20 minutos antes de cocinarlas, y para hacerlas jugosas y crujientes, se colocan brevemente en agua con hielo.

Algunos fabricantes utilizan productos químicos para cultivar hortalizas. Para limpiar las hojas de la planta, debes lavarlas con una solución que contenga 1/2 taza de vinagre de manzana y 0.5 cucharaditas. sal.

Composición y endibia calórica.

Por 100 g de cuentas de endivias por alrededor de 17 kcal.

Valor nutricional (por 100 g de producto):

  • carbohidratos - 0.25 g,
  • proteínas - 1,25 g,
  • Grasa - 0,2 g.

Endivias Es famoso no solo por su sabor específico, sino también por sus propiedades beneficiosas. Contiene mucha vitamina A, ácido ascórbico. También en la ensalada de achicoria incluye vitaminas del grupo B y minerales (calcio, potasio, hierro, manganeso, fósforo y cloro).

Propiedades útiles y contraindicaciones para el uso de la endibia.

propiedades útiles:

El uso regular de la planta tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, restaura el rendimiento, ayuda a eliminar los efectos del estrés, normaliza la vista y previene el cáncer de recto, pulmón, piel y vejiga. Estas verduras se comen con hipertensión, enfermedades del hígado y tracto biliar, anemia. El jugo vegetal se utiliza para el enjuague, el tratamiento del acné.

La composición de la endibia incluye el 8% del requerimiento diario de fibra dietética, lo que lo convierte en un producto indispensable para quienes tienen sobrepeso. Además, la fibra dietética mejora la peristalsis intestinal.

La achicoria de la ensalada es rica en inulina de polisacárido a base de fructosa. Esta sustancia es útil para las personas que sufren de aterosclerosis y diabetes, ya que normaliza la cantidad de colesterol y azúcar en la sangre.

contraindicaciones

La única contraindicación para el uso de la endibia es su intolerancia individual. Afortunadamente, es muy raro.

Recetas populares

Una mezcla de jugo de ensalada de achicoria, perejil, apio y zanahorias es ampliamente utilizada para restaurar la visión. Esta bebida nutre los músculos del ojo y el nervio óptico con los nutrientes necesarios para su funcionamiento normal. Excelente efecto da el uso de 1-2 vasos de mezcla de jugo durante varios meses.

Ejemplo de vida:

Los médicos le dijeron a la mujer que pronto se volvería completamente ciega debido al desarrollo de cataratas, pero la paciente no se desesperó, sino que comenzó a comer solo frutas y verduras crudas y tomó las siguientes bebidas:

- 250 g de una mezcla de jugos de apio, perejil, zanahoria y ensalada de achicoria,

- 250 g de jugo de zanahoria,

- 250 g de una mezcla de jugos de apio, perejil, zanahoria y espinaca,

- 250 g de una mezcla de espinacas y zumos de zanahoria.

Una mujer tomaba 1 litro de bebidas curativas por día. El tratamiento resultó ser largo, pero efectivo: como resultado, el paciente que fue sentenciado a ceguera pudo leer libros y revistas con una lupa.

Datos interesantes sobre la endibia.

  1. La planta fue descubierta por un granjero belga en 1830, fue observada por un cocinero de uno de los famosos restaurantes y puesta en uso.
  2. El cultivo de la achicoria comenzó en el siglo XVIII en Holanda, los países bálticos, Inglaterra, Francia y los países mediterráneos.

Desafortunadamente, pocos han oído hablar de la endibia. La planta, aunque caprichosa para las condiciones de crecimiento, es muy útil para el consumo.

Valor nutricional

Entre todas las verduras verdes, la endibia es una de las más ricas en alimentos con vitamina A. También es útil en vista de la presencia de vitamina C, calcio, cloro, hierro, fósforo, potasio, azufre, fibra dietética y caroteno.

Al mismo tiempo, un mínimo de calorías y un máximo de fibra: por cada 100 g de hojas de endibia representa solo 17 calorías y hasta el 8% del valor diario de fibra dietética.

Recientes estudios médicos han demostrado que la alta inulina en endivia ayuda a reducir el nivel de glucosa y colesterol en la sangre de diabéticos y pacientes obesos.

Al final de la masa de vitaminas del grupo B: ácido fólico, ácido pantoténico (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6), tiamina (vitamina B1) y niacina (B3). Estas vitaminas son extremadamente beneficiosas para el sistema nervioso. Además, están involucrados en muchos procesos metabólicos importantes.

Hay muchos minerales en la endibia, como el manganeso, el cobre, el hierro y el potasio. El manganeso se usa en la producción de ciertas enzimas, y el potasio ayuda a contrarrestar la hipertensión de sodio.

¿Qué es útil?

Desafortunadamente, el jugo de endivias es difícil de beber en su forma pura debido al sabor amargo. Es mejor mezclarlo con otros jugos de vegetales, mientras que simultáneamente recibe un efecto curativo adicional de la compleja terapia de jugos.

El consumo regular de jugo de endibia mezclado con otros jugos ayuda a eliminar el acné de la piel.

Beba un jugo multivitamínico que contenga jugo de endivias, zanahorias y apio para reducir la cantidad de ataques de asma.

Junto con el jugo de apio y perejil, hace maravillas para las personas que sufren de anemia. Este es un tónico de sangre verdaderamente potente.

La endibia es una excelente fuente de vitamina A para prevenir los cánceres de recto, pulmón y boca, así como los melanomas y el cáncer de vejiga.

Los nutrientes esenciales y la fibra en esta ensalada de vegetales verdes ayudan a sobrellevar el estreñimiento. Además, come manzanas y bebe zumo de zanahoria.

Enfermedades de los ojos

Para la prevención y el tratamiento de enfermedades asociadas con el deterioro de la visión (incluido el glaucoma), se recomienda beber regularmente jugo de endibia mezclado con jugo de zanahoria, apio, perejil y espinaca. Una dosis única es de aproximadamente 180 ml por día. Los resultados se notarán en unos pocos meses, ¡y no habrá cirugía!

En la cocina

Las hojas exteriores están saturadas de color verde oscuro. Es en ellos donde se concentra la amargura principal. En las hojas más jóvenes, cerca del núcleo, hay menos amargura, tienen un sabor más suave.

El más simple de los platos que incluyen la endibia es una ensalada en capas. Para hacerlo, rompa las hojas en trozos pequeños, vierta vinagre, aceite de oliva y especias. A continuación - una capa de mayonesa y algunos cristales de azúcar. La última capa es la mitad de un tomate cherry, pasas al vapor y crutones fritos en aceite de oliva. Sabroso

En general, la endibia se agrega a varios platos. Por ejemplo, las hojas exteriores más oscuras son ideales para guisar o cocer al vapor. Sazonadas con una pequeña cantidad de hojas de ajo, sal y pimienta, pierden la mayor parte de su amargor. En estos saludables bolsillos verdes, puedes hornear un pollo o pescado.

Cuando se trata de sopa, las hojas se cortan en tiras estrechas y se agregan al caldo para darle un tinte verde. Y, sin embargo, lo primero que te aconsejo es cocinar la endibia cocida.

Consejos para el consumidor

Al comprar, elija la endibia con hojas crujientes y crujientes. Esta ensalada fresca es especialmente útil. Evita las hojas rígidas, amarillas y descoloridas.

La endibia, especialmente cuando se cultiva sin productos químicos, puede enjuagarse con agua corriente para eliminar la arena y la suciedad. Aunque a la luz de los acontecimientos recientes, incluido el envenenamiento masivo de verduras, así como el peligro potencial de comprar endivias tratadas con pesticidas, recomiendo tomar medidas para desinfectar y neutralizar productos químicos dañinos.

  • Disuelva 50-100 ml de vinagre de manzana y ½ cucharadita en agua. Sal y enjuague las hojas de lechuga con esta solución. Procedimiento simple y completamente inofensivo.

No tome bebidas alcohólicas y no fume al menos 6 horas antes y después de ingerir la endibia en los alimentos, ya que una alta concentración de vitamina A en combinación con el tabaco y el alcohol puede perjudicar su salud.

Composición química

Estas hojas se comparan favorablemente con otras verduras con un alto contenido de vitamina A. Además, están saturadas:

  • vitaminas del grupo B, entre ellas destacamos B1 (tiamina), ácido pantoténico (B5) y piridoxina (B6),
  • vitamina C,
  • minerales básicos (hierro, potasio, cobre, manganeso),
  • calcio
  • caroteno
  • fósforo
  • Azufre y cloro, presentes como oligoelementos.

La lista es impresionante, pero hay otro componente útil, a saber, la insulina. Su contenido en las hojas no es demasiado alto, pero en las raíces la concentración alcanza el 55–60%. Para las personas que padecen diabetes, esto puede ser de gran ayuda.

¿Cuál es el uso?

La abundancia de minerales y ácidos útiles amplía enormemente el ámbito de aplicación de este cultivo. Además de la gastronomía, es ampliamente utilizado para la pérdida de peso, en cosmetología y como medicamento. Con el último "hipoestasis" y comienza.

Las hojas con mayor frecuencia sirven como base para varias decocciones y tinturas, aunque incluso las frescas tienen propiedades curativas envidiables. Todos estos compuestos pueden usarse para tratar tales enfermedades:

  • Anemia e hipertensión. El jugo tonifica los vasos sanguíneos y normaliza el sangrado. Para el mejor efecto, agregue el perejil y el apio.
  • Asma Los ataques desaparecen gradualmente si mezcla el jugo con jugo de apio y regularmente toma la mezcla.
  • Glaucoma Mezclando los ingredientes en proporciones iguales y agregándoles una mezcla de espinacas y zanahorias, recuperarás la vista en unos pocos meses. Una sola dosis diaria (no más de 180 ml) para prevención eliminará la posibilidad de problemas "oculares".
  • La diabetes Debido a la insulina contenida en las raíces, puede "reducir el nivel de azúcar" de manera significativa. En algunos casos, la planta puede incluso reemplazar las inyecciones (por supuesto, si el médico que lo atiende lo aprueba).
  • Estreñimiento Retina suavemente digerible restaura la permeabilidad. Para ello, solo come un par de hojas, tomándolas con jugo de zanahoria.

  • Estancamiento de la bilis y "fallas" en la secreción del hígado. En este caso, el jugo de endive actúa como un catalizador, acelerando el proceso de limpieza de las líneas de descarga. De esto se trata la enzima intibina responsable.
  • Cáncer La ingesta regular de jugo satisface las necesidades del cuerpo de vitamina A, que previene la aparición de cánceres en el pulmón y el recto. Además, tiene "miedo" de blastoma y melanomas que ocurren en la cavidad oral y la vejiga.

En cosmetologia

Las "habilidades" de sanación de este grado son utilizadas al máximo por los cosmetólogos. Esto se debe al hecho de que el jugo en sí mismo es capaz de "acelerar" la sangre, mejorando así el metabolismo y normalizando la nutrición de la dermis.

Además, este líquido tensa perfectamente las pequeñas heridas, ayuda a combatir la erupción y elimina el acné de manera efectiva. El método de administración puede diferir, depende del estado de la salud humana y, de hecho, de la naturaleza del problema cosmético.

Si el cuerpo está algo debilitado (por ejemplo, por el estrés), comience con el uso interno de jugo. Para una persona sana, que se enfrenta repentinamente a la aparición de acné o espinillas negras, bastará un breve curso de “lociones” o compresas.

En nutrición

Ya conocemos la endibia baja en calorías. Este hecho hizo posible su uso en cualquier etapa de la dieta. Se puede agregar a ensaladas y guarniciones, o simplemente "crujir" como un plato separado. Los nutricionistas señalan que la planta es perfectamente absorbida por el cuerpo, actuando según el principio de "máximo beneficio con mínimo daño". Así es que, al no “llenar” el estómago con calorías, este producto lo suministra con fibra, lo que normaliza su trabajo.

Por cierto, 100 g de esta ensalada contienen el 8% del valor diario de esta fibra. Otra característica: las hojas "acuosas" no solo proporcionan una amplia gama de sustancias útiles, sino que también contribuyen a una eliminación más activa del líquido.

Tales argumentos son suficientes para incluir la achicoria de la ensalada en el programa de dieta. El resultado será notable después de 2-3 semanas de admisión.

Aplicacion culinaria

Los gourmets conocen bien la firma "amargura" por la cual la endibia es famosa. Todas las partes de la planta son adecuadas para preparar diferentes platos, tanto las hojas como las raíces. Pero hay un matiz que vale la pena recordar. Las llamadas hojas externas (también son las más antiguas) se consideran las más amargas, es mejor cortarlas de inmediato, sin que se rompan.

Las hojas jóvenes se utilizan para la preparación de diversos tipos de ensaladas. Para obtener un sabor más suave, están un poco sazonados con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón.

El plato resultante complementará perfectamente la carne asada o "envuelta" en papel de aluminio. Por cierto, algunos lo reemplazan con las mismas hojas: con el tratamiento térmico prolongado, la amargura desaparece.

No está mal y una guarnición, platos complementarios de pescado. Pero la combinación con otros mariscos ya es un aficionado (una pequeña amargura puede "derribar" su delicado sabor).

Se nota la endibia y los vegetarianos, que lo agregan a las sopas y cazuelas verdes. Amas de casa experimentadas fácilmente "dejan" las hojas en salsas o aderezos.

Daños y contraindicaciones.

La achicoria de la ensalada, como ha visto, trae muchos beneficios, pero en la búsqueda de la eficiencia, no debe olvidarse del posible daño.

Estrictamente hablando, el riesgo de complicaciones es bastante pequeño. Con una recepción moderada para cualquier propósito (ya sea tratamiento o pérdida de peso), este cultivo no es capaz de causar daños significativos.

Una alta concentración de vitamina A indica que tomar las hojas en los alimentos es incompatible con fumar y beber.

Si no se deshace de tales hábitos, al menos tendrá que soportar al menos un intervalo de 6 horas ("antes" y "después"). Esta simple regla salvará de consecuencias y complicaciones desagradables.

Has aprendido qué es la endibia y dónde se puede aplicar esta planta. Esperamos que los experimentos culinarios (así como otras formas de uso) solo se beneficien. ¡Salud y más "sabrosos" momentos en la vida!

Composición y propiedades beneficiosas de la endibia.

A pesar de su amargura, son dueños de una composición humana muy saludable: vitaminas A, que ayudan a mejorar la condición de la piel, grupo B (tiamina, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y piridoxina) y C, que es un líder entre los defensores inmunológicos. Además de oligoelementos: calcio, fósforo, cobre, manganeso, potasio, hierro, azufre, cloro, fibra dietética y caroteno. Enjuagar las hojas con agua tibia durante unos 10 minutos ayudará a eliminar el amargor.

El jugo de endivias también es útil, sin embargo, debido a la amargura, se recomienda mezclarlo con otros jugos de vegetales (calorizador). Con el uso regular de endivia, el nivel de colesterol en la sangre se reduce significativamente, el nivel de azúcar se normaliza.

La inulina, contenida en la endibia en cantidades suficientes, normaliza el metabolismo. Elimina muy bien el enrojecimiento y la fatiga ocular, por lo que es muy adecuado para las personas que pasan mucho tiempo en la computadora. El jugo de endivias se usa para tratar, por ejemplo, acné, enjuagues bucales.

Con todas las propiedades beneficiosas de su valor bajo en calorías es importante, por lo que se recomienda la endibia para incluir en la dieta de las personas que sufren de sobrepeso. No se detectó daño a la salud con uso moderado de endibia.

Endibia (ensalada de achicoria): propiedades

Calorías: 17 kcal.

El valor energético del producto Endibia (achicoria de ensalada):
Proteínas: 1,25 g.
Grasa: 0,2 g
Hidratos de carbono: 0,25 g.

Endivias Pertenece a la familia de las margaritas y es un pariente cercano del diente de león. В народе растение больше известно под названием салатный цикорий. Эндивий представляет собой растение со светло-зеленым кочаном и зелеными листьями. Характерная кудрявость листьев делает эндивий похожим на обычный салат.En general, a primera vista, puede parecer que la endibia es una lechuga rizada, aunque en realidad es una verdura para ensaladas.

El sabor de la endibia es amargo, por lo que no es tan popular en comparación con otras variedades de lechuga. Para la venta viene en densas cabezas de repollo, que consisten en hojas suaves sin cortar. Las coles, pintadas en color crema con toques verdes, pueden alcanzar una longitud de unos 12 cm (ver foto).

La patria de la endibia es Asia Menor, y hoy en día la planta es popular en América y Europa.

¿Cómo elegir y almacenar?

Es importante poder elegir la endibia correcta para que sea lo más saludable y sabrosa posible. Prefiere opciones con hojas brillantes, jugosas, crujientes. Debe rechazar la compra, si hay hojas lentas, amarillas, incoloras o demasiado duras en la cabeza. No compre endibia si hay limo, grietas y otros daños en la cabeza. Si hay abolladuras en la cabeza, la ensalada está rancia y también debe negarse a comprarla.

Las hojas duras, decoloradas o amarillas no contienen sustancias útiles en la cantidad requerida. Al elegir una raíz endiva, es mejor dar preferencia a las cabezas blancas lisas.

Endibia orgánica suficiente para enjuagar con agua corriente para eliminar la suciedad y la arena. Si no está seguro de la seguridad de la planta, lave las hojas con una solución de vinagre de manzana, sal y agua. Un procedimiento simple lo salvará de la intoxicación por pesticidas.

La endibia debe almacenarse en un lugar alejado de las frutas y verduras. Antes de guardar, la ensalada debe lavarse y secarse bien, y luego envolverse en un paño húmedo o en un recipiente al vacío. Tiempo de almacenamiento hasta 1 semana.

Cultivo y patria endibia.

Endive fue inaugurado por un granjero belga en 1830. El descubrimiento y la atención accidentales del agricultor a una nueva planta de chefs de la época hicieron que la ensalada de achicoria fuera famosa en todo el mundo.

La patria de este increíble producto se considera el norte de la India y Asia Menor. Especialmente la ensalada de achicoria comenzó a crecer, a partir del siglo XVIII en los Países Bajos, en los países mediterráneos, los Estados bálticos, en Inglaterra y Francia.

La planta se cultiva en un lugar soleado, porque en la sombra aumenta significativamente el alto contenido natural de nitratos. La siembra se realiza desde mediados de junio hasta mediados de julio.. Este tiempo se considera el más favorable para la siembra, ya que crecerá la achicoria sembrada que se sembró antes de tiempo debido a las bajas temperaturas, sin formar cabezas. Si siembras endivias después de un período específico, las cabezas no serán lo suficientemente grandes.

Antes de que la endibia salga a la venta, debe ser cuidadosamente preparada. Las hojas de la planta se blanquean con una tecnología especial, cerrando las macetas de achicoria de la ensalada con grandes recipientes de plástico. Gracias a esta tecnología, la planta pierde su amargor excesivo y al mismo tiempo sus hojas se iluminan mucho.

Endibia De La Pérdida De Peso

Ensalada de achicoria ayuda a perder peso, ya que elimina el exceso de líquido del cuerpo. El uso de la endibia para perder peso fue observado por el famoso nutricionista francés Pierre Ducane. Recomienda usar la planta como el plato principal en todas las etapas de la dieta Ducane, excepto la primera ("Ataque"). La achicoria de la ensalada saturará el cuerpo con vitaminas y minerales beneficiosos. El contenido calórico de la planta es de solo 17 kcal por 100 gramos. Por lo tanto, se puede recomendar a las personas obesas. Además, la achicoria para ensaladas contiene cerca del 8% del valor diario de fibra requerido para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.

Utilizar en la cocina

En la cocina, use la raíz y las hojas de la ensalada de achicoria. Las naciones europeas han conservado las recetas tradicionales de la raíz de la planta. El polvo de raíz de endivias tostadas, que se asemeja al sabor de los granos de café, se ha utilizado durante mucho tiempo para hacer una bebida dietética. Además de las verduras de raíz, las hojas de achicoria se utilizan ampliamente en la cocina.

Así, a partir de las hojas de un vegetal se obtienen ensaladas muy jugosas y saludables. Las hojas amargas rasgadas se rellenan con una mezcla de jugo de limón, aceite de oliva y sal. Las ensaladas ligeras se combinan perfectamente con carnes a la parrilla o cocinadas con papel aluminio. Una combinación sabrosa y útil sería el uso de hojas verdes de la planta como guarnición para platos de pescado.

Una de las maneras más útiles de usar la achicoria de ensaladas en la cocina es cocinar sopas y guisos vegetarianos con sus hojas. Un poco ásperas hojas superiores son perfectas para este propósito, mantienen su forma mejor y se reducen menos.

Tenga en cuenta que las hojas más amargas son las exteriores, así que use hojas jóvenes para cocinar. La endibia se puede utilizar para guisar y cocer al vapor. También se usan para hornear, para esto se ponen trozos de pescado o carne en las hojas. Otra endibia adecuada para cocinar aderezos y salsas.

Secretos de cocina

Como cualquier producto alimenticio, la endibia tiene sus propias características de cocción. Si confía en la calidad del producto seleccionado, basta con enjuagarlo con agua corriente para eliminar la arena y otras impurezas. Debe tenerse en cuenta que algunos fabricantes pueden usar químicos durante el cultivo de la endibia. En este caso, es necesario tomar medidas para eliminarlos. Para hacer esto, disuélvalo en 100 ml de vinagre de manzana y 0,5 cucharaditas de sal. Enjuague bien las hojas de endibia con la solución resultante.

¡Hay varios secretos que serán útiles para todas las azafatas!

  • Para eliminar el amargor de las hojas, se recomienda enjuagarlas en agua tibia durante 20 minutos. Además, el sabor amargo desaparece durante el tratamiento térmico.
  • Se recomienda poner las hojas que no son suculentas o crujientes en agua helada para refrescarse.

Uso de la endibia y tratamiento.

Los beneficios de la ensalada de achicoria están determinados por su composición especial. Tiene un potente efecto colerético y diurético. La planta ayuda a mejorar el hígado y los riñones, elimina el estancamiento de la bilis. Por no mencionar los beneficios de la endivia en la prevención del cáncer. El efecto anticancerígeno se debe al alto contenido de vitamina A en este producto.

Las ensaladas de hojas frescas se recomiendan especialmente para consumir en primavera, ya que la planta contiene mucha vitamina C. Sin embargo, las hojas contienen manganeso y potasio. El manganeso está involucrado en los procesos asociados con la producción de muchas enzimas, y el potasio combate la hipertensión.

La achicoria de la ensalada ayudará a las personas cuyas vidas están estrechamente relacionadas con el estrés. La vitamina B es una buena prevención de enfermedades neurológicas, tiene un efecto positivo sobre el estado del sistema nervioso, restaura el equilibrio mental.

El jugo de endivias se considera particularmente efectivo. Ayuda a olvidarse de los muchos problemas asociados con la mala salud. El jugo elimina la erupción cutánea, la anemia, ayuda con enfermedades oculares, es eficaz para las enfermedades de la vesícula biliar. El sabor amargo específico de la endibia se mezcla bien con otros jugos de vegetales, pero beberlo en su forma pura es bastante difícil. El jugo de la ensalada de achicoria, el apio y las zanahorias, por ejemplo, reduce el número de ataques de asma.

Daño de la endibia y contraindicaciones

Sobre los peligros de las plantas, como regla general, no se menciona en ninguna parte. Con moderación, este vegetal solo es útil y no causa efectos secundarios. En este sentido, no hay contraindicaciones directas para el uso de la endibia, aunque nunca debe excluirse la intolerancia individual del producto. Las reacciones individuales pueden manifestarse en forma de trastornos alimentarios o alergias.

Una alta concentración de vitamina A no se combina bien con el tabaco o el alcohol. En relación con esto Se recomienda abstenerse del uso de bebidas alcohólicas fuertes y fumar al menos 6 horas antes y después del uso de endibia..

Endibia en el mostrador.

Hay dos tipos principales: la endibia rizada. (Cichorium endivia var. crispum) y la endibia de hoja ancha (Cichorium endivia var. latifolia). Al comprar la endibia rizada, es importante que las hojas sean brillantes, sin daño, sin manchas oscuras ni parches mucosos. Los bordes de las hojas no deben ser marrones.

Para los requisitos de endivias de hoja ancha, las mismas hojas deben ser lisas, sin abolladuras. La presencia de abolladuras está hablando de lechuga añeja. Se recomienda almacenar la endibia en un lugar oscuro, a la luz sus hojas se vuelven muy amargas.

La ensalada absorbe los olores muy bien, así que no la coloque junto a productos y verduras con olor. Al comprar una ensalada, elija la endibia con hojas brillantes y crujientes. No se recomienda comprar lechuga con hojas blanqueadas y rígidas.

Endivias en el jardin

La característica biológica más importante de la endibia es la rápida formación de una gran roseta de hojas. En poco tiempo, se desarrolla una poderosa salida de 300 a 400 g o más. El color de la hoja, según la variedad, varía de verde amarillento a verde oscuro. La raíz de la planta es pequeña, leñosa, ramificada.

Con el comienzo de días largos y el aumento de la temperatura, las plantas forman brotes de flores erectas y ramificadas con inflorescencias consistentes en numerosas flores pequeñas de color lila.

Sorprendentemente, esta planta del sur tiene una excepcional resistencia al frío. A temprana edad, sufre heladas hasta -4. -6 ° C, que es muy importante cuando se usa directamente desde el jardín a finales de otoño. De hecho, se puede sacar del jardín antes de la cubierta de nieve.

La germinación de la semilla comienza en +2. + 3 ° С, temperatura óptima +20. + 22 ° C. La endibia es amante de la humedad, reacciona negativamente a la sequedad del suelo, es una planta de un largo día de luz.

Propiedades útiles de la endibia.

Es muy interesante que la endibia esté estrechamente relacionada con ... el diente de león, y su composición química sea muy similar. Entre todas las verduras verdes, la endibia es una de las más ricas en productos de caroteno. También es útil en el contenido de vitamina C, calcio, cloro, hierro, fósforo, potasio, azufre.

La endibia contiene muchas vitaminas del grupo B: ácido fólico, ácido pantoténico (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6), tiamina (vitamina B1) y niacina (B3). Estas vitaminas son extremadamente beneficiosas para el sistema nervioso. También están involucrados en muchos procesos metabólicos importantes.

La inulina en la composición de la lechuga contribuye a la regulación de sustancias en el cuerpo humano. El uso de la lechuga tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del hígado y el sistema cardiovascular. Intibin glucósido también está presente en sus hojas, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y la circulación sanguínea, aumenta el apetito y gracias a que tienen un sabor amargo. Ayuda a reducir la glucosa en la sangre y los niveles de colesterol en diabéticos y pacientes obesos.

La endibia rizada contiene en su composición los nutrientes necesarios para el sistema óptico del ojo. Si usa jugo de endibia mezclado con jugo de zanahoria, perejil y apio, puede reparar algunos defectos visuales. El jugo también suministra el sistema muscular de los ojos. Tomar jugo durante varias semanas ayudará a restaurar la visión.

Sutilezas que crecen endivias.

Ensalada de endivias prefiere lugares tranquilos, soleados. Crece bien en suelos mecánicos ligeros con un alto contenido de humus. El suelo debe ser tratado y tener una solución de suelo neutral. La endibia no tolera las heladas, por lo que es necesario cubrir las siembras de principios de primavera.

Cultívalo a menudo después de todas las verduras, excepto las ensaladas. Los mejores antecesores para él son los pepinos abundantemente fertilizados, el calabacín, la col blanca temprana y la coliflor.

La preparación del suelo para la endibia comienza en el otoño, cavando palas a la profundidad de la bayoneta de la pala, contribuyendo con medio cubo de compost podrido a 1 metro cuadrado, 1 cda. Cuchara de superfosfato y fertilizantes de potasio, 1 cda. cuchara de cal-pelusa.

Si el suelo es muy pesado, entonces se agregan 1-2 litros adicionales de aserrín tratado con una solución de urea y arena de río. En la primavera, tan pronto como el suelo lo permite, se vuelve a aflojar, contribuyendo con 1 cucharadita de nitrato de amonio a 1 metro cuadrado.

Método de semilla de semillero cultivado y sembrando semillas en campo abierto. Para el cultivo de plántulas, las semillas se siembran a finales de marzo-principios de abril en cajas, invernaderos o invernaderos de película. Después de la formación de dos hojas verdaderas, las plántulas se sumergen en macetas de 8 x 8 cm.

En el terreno abierto, las plantas de semillero se plantan después del cese de las heladas de primavera. Las buenas plántulas deben tener 4-6 hojas bien desarrolladas. Se plantó de acuerdo con el esquema de 30 x 30 cm. Las plántulas se deben plantar a la misma profundidad a la que crecieron en el vivero, el núcleo debe estar por encima del suelo. Después de la siembra, las plántulas se riegan abundantemente.

Algunos abanicos de plántulas de endivias se siembran en un patrón engrosado de 20 x 20 cm, lo que permite que las tomas sean más compactas y provoquen un blanqueo parcial de las hojas internas.

Aunque la endibia es muy resistente al frío, sin embargo, durante el período de plántula, observó daños en las hojas a una temperatura de -2 ° C, y la exposición prolongada al frío provoca la siembra prematura de las plantas. Por lo tanto, es mejor plantar plántulas en un lugar abierto al final de las heladas. Y cuando se siembran semillas en campo abierto, la siembra se lleva a cabo directamente en la cresta de mayo a junio, seguida de un adelgazamiento de las plantas en la fase de 1-2 hojas.

El cultivo agrotécnico adicional de la endibia coincide con la agrotecnia de todas las ensaladas. Las raíces endivas están ubicadas cerca de la superficie, por lo que la capa superior del suelo debe estar húmeda y suelta.

Durante el período de rápido crecimiento de las plantas, se deben regar a razón de 1.5 cubos de agua por 1 cuadrado. camas m El suelo se afloja después de cada riego y la lluvia para asegurar una buena aireación y evitar la formación de una corteza del suelo.

El blanqueamiento es el procedimiento más importante.

Cuando la roseta de hojas se vuelve lo suficientemente grande y extensa, debes comenzar a blanquear las hojas. El blanqueamiento mejora el sabor de las ensaladas de achicoria. Esta es la operación más importante al crecer la endibia. Por lo general, el blanqueamiento se lleva a cabo en 2–2.5 meses desde la fecha del trasplante hasta un lugar permanente, cuando las hojas alcanzan su tamaño máximo. Gracias a la decoloración, las hojas internas de la endibia se vuelven de color amarillo verdoso y frágiles, adquieren un sabor delicado con una cantidad mínima de sustancias amargas. Para hacer esto, las hojas se atan en la parte superior de la salida con un cordón para que la luz no penetre en las hojas internas. Para esta operación, elija un clima seco y soleado. Es importante que no queden gotas de rocío o lluvia en las hojas internas, ya que esto puede causar la pudrición de las hojas y la pérdida de rendimiento

En el verano, los paquetes se mantienen en la oscuridad durante 3 semanas, en el otoño, hasta 5 semanas, hasta que tienen hojas blancas y amarillas en el centro, reunidas en una cama densa. En este momento, las plantas deben estar protegidas de la humedad de las hojas.

La cama con endibia también puede cubrirse con una película negra estirada sobre el marco u oscurecida con cajas densamente agrietadas. Este refugio no solo le permite blanquear la endibia, sino que también protege de la lluvia.

No se puede blanquear la endibia, en este caso crecerá una hermosa roseta de hojas de plumas verdes, que son perfectas para cocinar varios platos, pero las hojas blanqueadas son mucho más suaves.

Las rosetas blanqueadas están mal almacenadas, por lo que es conveniente no decolorar todas las plantas a la vez, sino solo cuando sea necesario.

Cosecha y almacenamiento de endivias.

Endibia, obtenida de la siembra de primavera, limpiada a mediados del verano. La endibia tardía se puede desenterrar con raíces con un terrón de tierra y transferirla a arena húmeda en un sótano o invernadero, rociada con tierra húmeda. En el sótano, las plantas se blanquearán gradualmente y permanecerán frescas hasta el comienzo del invierno.

En campo abierto, la endibia se cultiva hasta la primera helada. Después de haber construido una cubierta de película sobre la cama del jardín, prolongará la vida del jardín endivias durante un mes.

"Ural jardinero" № 33 - 2016

Pin
Send
Share
Send
Send