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Cómo encurtir la grasa: 3 formas ideales

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Manteca de sal en casa o cómprala en el mercado y en la tienda: todos decidirán por sí mismos a su manera, pero es más rentable que la sal en casa y la manteca es más sabrosa en la tienda, ¡ni siquiera te molestes en discutir! Creo que la mayoría convergerá en la opinión correcta: en casa, más sabrosa y más rentable.

Nuestra tarea no es abrir la discusión, sino cerrar y traducir el tema en la dirección: cómo salpar la grasa, tradicionalmente seca, en salmuera fría o caliente. Sin embargo, cada uno de estos métodos encontrará partidarios, como en la conocida broma: “¿Por qué intentarlo? ¡Gordo como gordo! El gordo no pasa mal, pero puede ser muy sabroso.

Receta casera de cómo encurtir de manera seca la grasa

Ingredientes:

  • manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo,
  • Sal grande - 1 kilogramo,
  • pimienta negra molida al gusto
  • Condimentos - por preferencia o mezclas especiales para el salado salado.

Secar salado con manteca casera de la siguiente manera:

  1. Lavado de tocino fresco, peeling de la piel. Deje que se escurra y seque con una toalla de papel. Se corta en el mismo tamaño en porciones rectangulares, aunque está permitido en toda la capa.
  2. En un tazón, mezcle los ingredientes secos con sal gruesa hasta que esté uniforme y enrolle los trozos de tocino de todos los lados en esta mezcla.
  3. En la parte inferior del tanque vierta sal en una capa de 0.5 cm.
  4. Coloque los trozos de tocino con pequeños huecos, espolvoree con migas de laurel y sal.
  5. Si es necesario, la segunda capa se debe colocar encima y espolvorear con la sal restante. Párese con tocino debajo de la tapa para pararse en un lugar frío o en el refrigerador durante 5 días.
  6. Es posible un mayor almacenamiento del tocino terminado en el refrigerador o en un paquete sellado de cada pieza por separado en el congelador, lo que prolongará su vida útil muchas veces.
  7. Receta casera para salado de manteca de cerdo en salmuera

Grasa con capas de carne - la forma más deliciosa

Ingredientes:

  • agua potable - 800 mililitros,
  • grasa fresca - 1 kilogramo,
  • sal de mar o generalmente grande - 1 taza,
  • ajo - 3 rebanadas,
  • hoja de laurel - 2 piezas,
  • Pimienta y otras especias - al gusto.

La sal en salmuera de acuerdo con una receta casera simple se sala como esta:

  1. Grasa lavada y seca cortada en trozos pequeños de 4-5 centímetros.
  2. Vierta agua en un recipiente adecuado y disuelva la cantidad especificada de sal en él hasta que esté completamente disuelta. A continuación - especias, dientes de ajo machacados o picados.
  3. Coloque los trozos de tocino en un frasco de vidrio, vierta con salmuera fría e insista en el refrigerador durante 24 horas debajo de la tapa. Si las piezas son más grandes, el tiempo de salado se retrasa ligeramente.
  4. Después de la salazón, los trozos de grasa se pueden almacenar sin salmuera en el refrigerador o en el congelador.
  5. Cómo encurtir el tocino casero con ajo y pimienta.

Escabeche De Tocino Fresco

Ingredientes:

  • tocino fresco
  • sal grande,
  • ajo fresco
  • pimienta negra
  • hoja de laurel.

Sal con ajo y pimienta a la sal en casa así:

  1. Leche fresca preparada (lavada y secada con una toalla de papel) cortada en trozos de tamaño arbitrario.
  2. Ajo para salazón en la cantidad preferida de pelado y cortado en 4 trozos.
  3. En diferentes lugares de un pedazo de tocino, use un cuchillo de punta afilada para hacer un hueco, donde puede insertar de inmediato un cuarto de diente de ajo, ahogándolo lo más profundo posible, lo que se conoce como engorde.
  4. La manteca de cerdo salada se frota abundantemente con una mezcla de sal y pimienta negra con una miga de laurel y se empaca en una bolsa de plástico, rociada generosamente con sal, es imposible sobre-sal.
  5. Coloque la bolsa de grasa en un recipiente, manténgala durante un día a temperatura ambiente y otros 5 días en un lugar frío o en un refrigerador.

En el futuro, tal grasa para alimentos es suficiente para raspar con un cuchillo la sal o enjuagar con agua fría. Las piezas restantes se pueden almacenar envolviendo cada una por separado en el congelador. Aquí está una receta casera tan simple para el tocino salado.

La receta original para el salado de la manteca de cerdo con cáscara de cebolla.

Este es un método caliente de salado de manteca de cerdo fresca en un rico caldo de cáscara de cebolla, en el que se vuelve suave, bella y tan fragante que puede competir con el ahumado, pero no tan pesado para el hígado.

Ingredientes:

  • grasa fresca - 1,5 kilogramos,
  • agua potable - 1 litro,
  • sal de mesa - 7 cucharadas,
  • cáscara de cebolla - 2 tazas,
  • Ajo y pimienta molida - por preferencia.

La receta para la manteca de cerdo en sal de cáscara de cebolla de la siguiente manera:

  1. Enjuague la cáscara de cebolla a través de un colador en una sartén, vierta la cantidad de agua especificada, ponga al fuego, hierva, ponga la cantidad correcta de sal y disuélvala completamente.
  2. Para este momento, corte la grasa en trozos de no más de 5 centímetros, la longitud no está limitada, póngalos en caldo de cebolla hirviendo y cocine durante 15-20 minutos, si la grasa es más gruesa, luego cocine un poco más.
  3. Deje que la manteca de cerdo hervida se enfríe en caldo de cebolla durante 12 horas, luego de lo cual se eliminan los trozos de grasa, untados con ajo y pimienta picados, puede conectar el rojo molido, lo que le dará al producto un tono y un sabor interesantes.
  4. Cada pieza de envoltura de tocino con película adhesiva o papel de aluminio y aquellos cuyo uso se pospone, se guardan en el congelador durante meses.

Los fanáticos de un sabor más intenso de la carne ahumada cuando cocinan la manteca de cerdo con cáscara de cebolla se recomienda agregar un par de cucharadas de humo líquido, lo que aumentará el olor ya apetitoso del producto.

Receta casera para salado de manteca en salmuera caliente.

Resolviendo la pregunta: cómo salpar la grasa, no olvide que aquí es una forma tan simple y asequible de encurtir en caliente. Especialmente para tal salada grasa adecuada con capas de carne. Todo el proceso de salado dura no más de 4 días, pero el producto puede permanecer en el congelador durante meses.

Ingredientes:

  • grasa fresca - 800 gramos,
  • sal de mesa - 7 cucharas,
  • agua potable - 1 litro,
  • hoja de laurel - 4 piezas,
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 5 granos,
  • Diente de olor - 3 granos,
  • Ajo fresco - al gusto.

De acuerdo con una receta casera en salmuera caliente, la sal se sala como sigue:

  1. Lavar la manteca y secar con una toalla de papel. Cortar una capa de grasa en 3-4 piezas.
  2. En una cacerola adecuada, donde todos los ingredientes enumerados anteriormente, cuya cantidad, excepto la sal, son variables, se cocinan después de hervir durante dos minutos.
  3. Apague el fuego y coloque la manteca preparada en la salmuera caliente, cúbrala con una placa plana adecuada para que no flote, quedando fuera de la salmuera. La manteca de cerdo permanece en esta salmuera hasta que el producto se enfríe completamente.
  4. Después de enfriarse, coloque todo el recipiente con salmuera y manteca en el refrigerador y manténgalo debajo de la tapa durante tres días.
  5. Después de tres días, retire la grasa preparada de la salmuera, deje que se escurra, seque con una toalla de papel y, untando con una mezcla de ajo picado y especias, envuélvalo individualmente en papel de aluminio o plástico. Se puede almacenar en el congelador durante mucho tiempo.

Puede incluir rábano picante y cualquier sazón según su preferencia en la mezcla para recubrir piezas de grasa preparada. Pero hay una opción: no se cubra con nada, ¡seguirá siendo muy sabroso!

Cómo encurtir el tocino para fumar según la receta del pueblo

La manteca ahumada casera sigue siendo un manjar! Solo una parte significativa del éxito proviene de su salazón adecuado antes del proceso de fumar.

Ingredientes:

  • grasa fresca - 1,5 kilogramos,
  • sal de mesa - 200 gramos,
  • pimienta molida
  • hoja de laurel - 2 piezas,
  • ajo fresco - 3 rodajas,
  • polvo de mostaza - 1 cucharadita.

De acuerdo con la receta del pueblo, la grasa para fumar se sala como sigue:

  1. Pelar y picar el ajo.
  2. La grasa lavada y seca se debe frotar con una mezcla de sal, pimienta, ajo y ponerla sin apretar en un recipiente. Espolvorear con sal encima.
  3. Espolvorear más con polvo de mostaza y extender las hojas de laurel. Luego vierta agua hirviendo para que toda la grasa se cubra con agua.
  4. El recipiente con manteca de cerdo se enfría de forma natural y se coloca durante 3 días con la tapa cerrada en la nevera, después de lo cual puede incluso ser fumada, incluso para ser consumida.

Grasa de ruleta

Esta receta para la preparación de la grasa combinada, toma un poco de tiempo y esfuerzo, pero el producto final llena la casa con un intenso aroma a carne.

Componentes:

  • manteca de cerdo con capa de carne - 1.8 kilogramos,
  • semillas de eneldo - 2 cucharadas,
  • Pimienta negra o roja y romero - 1 cucharada,
  • sal gruesa - 1 cucharada + 2 cucharaditas de sal kosher,
  • ajo - tres dientes,
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas.

Instrucción de cocina

  1. La canal, la pechuga y la pechuga de cerdo, que deben estar con una pequeña capa de carne, son muy adecuadas para cocinar.
  2. Freír las semillas de eneldo y pimienta en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que aparezca el aroma. Deje enfriar, luego muela varias veces en un molinillo de café con romero hasta que la textura quede finamente triturada, pero no en polvo.
  3. En un tazón pequeño, use la masa para moler la mezcla de especias con sal, ajo y aceite de oliva hasta obtener una pasta. Otros condimentos que se ajustan a la receta se pueden utilizar como una pizca.
  4. En una sola pieza de carne de cerdo, separe la capa de carne y voltee la pieza boca abajo con la piel y use un cuchillo para hacer una muesca no profunda para que el producto terminado no se agriete.
  5. Para separar una capa de carne de la pulpa de grasa, rellenar a gusto y frotar abundantemente con la mezcla preparada de condimentos.
  6. Triture la parte de la carne en trozos, rellénela al gusto y póngala en el producto semiacabado preparado, retirándose del borde en 1/3. Todo se enrolla en un rollo y se envía durante la noche en el refrigerador durante ocho horas.
  7. Coloque en un horno precalentado y hornee a unos 200 ° C hasta que esté listo.

Manteca de cerdo salada en frascos con perejil y eneldo.

Esta receta me fue recomendada por mi buena amiga y su madre la entregó por herencia a su abuela. Salo resulta muy sabroso, y en lugar de las especias tradicionales se toman verduras frescas, ajo y pimienta molida.

Componentes:

  • grasa - 6 kilogramos,
  • ajo - 2-3 cabezas,
  • brotes de eneldo y perejil - 2 racimos,
  • mostaza en forma seca (polvo) - 1 cucharadita,
  • Sal - 600 gramos.

Tecnología de cocción de tocino salado en tarros.

Salo con una pequeña capa de carne cortada en trozos, que debe ir en frascos de tres litros. En un bol aparte vierta sal y pimienta y mezcle. Luego, las ramitas saludables de eneldo y perejil, después del lavado, se secan sobre una toalla de cocina. Pelar el ajo, separar las rodajas y picar.

Después del fondo de las latas limpias de tres litros espolvorea con tres cucharadas de la mezcla de sal y pimienta, luego las ramas de verduras y ajo. Sumergir todas las piezas en condimento de sal y poner en un tazón, cambiando las verduras y el ajo. Y así lo hacen a la cima.

Al final de la superficie de la grasa forrada, exprima con mostaza y cierre la tapa del caprón o cúbrala con papel de comida con celofán. Con el almacenamiento a largo plazo de la grasa, la mostaza disminuye su daño.

Tocino hervido con ramitas de cerezo.

La gente dice: "La sala no pasa mucho", Salo nunca es malo, ¡puede ser sabroso! Quiero ofrecer una forma antigua de salado de la manteca de cerdo, luego utilizaron solo aditivos naturales naturales, que solo eran buenos y el sabor era excelente.

Componentes:

  • grasa - 2,5 kilogramos,
  • agua - 2 litros,
  • ramas de cerezo - por lo menos 250 gramos,
  • cebollas - 5 bulbos pequeños,
  • ajo - 14 dientes,
  • cáscaras - cuántos entrarán
  • sal - dos vasos,
  • Pimienta en la cantidad preferida.

Instrucciones de cocción para el tocino hervido con ramitas de cereza.

  1. Realizar trabajos de preparación para el procesamiento primario de grasas. Luego frote con sal gruesa y pimienta molida (puede ser roja o negra) en todos los lados. Cortar en piezas grandes en cuatro partes, pero no cortar en la base.
  2. Ramitas de cereza cortadas de un árbol sano, ligeramente secas, luego se rompen en pedazos. Luego agregue la cebolla y las cáscaras de ajo, las cebollas con ajo, cortadas en dos partes.
  3. Tome dos bolsas de plástico estándar, colóquelas una en la otra, en la parte inferior y desde los lados, coloque la combinación propuesta de especias y sabores, pero a la bahía
    ¡La hoja no agrega de ninguna manera!
  4. Delicado aroma de las ramitas de cerezo que se pierde de inmediato. Empaque bien, ate y cocine por 45 minutos. Detenga el calor, enfríe y luego retire el producto terminado del paquete.

Una forma rápida de encurtir la manteca de cerdo.

Qué ingredientes se necesitarán:

  • Un kilogramo de grasa,
  • 400 gramos de sal
  • Ajo - 5-6 dientes,
  • Un poco de pimienta negra en forma molida.

Cómo encurtir la prescripción de grasas a toda prisa:

  1. La grasa se debe enjuagar previamente, limpiar la suciedad y limpiar con servilletas de papel.
  2. Pelar el ajo, cortar en láminas delgadas,
  3. Cortar el tocino en rodajas pequeñas, perforar en varios lugares,
  4. Luego frote cada pieza con sal, ajo y pimienta, inserte el ajo en los sitios de punción,
  5. Coloque todas las piezas ralladas en un frasco, espolvoree los restos de sal y pimienta,
  6. Colocamos la jarra en un recipiente con agua, prendemos fuego y la esterilizamos en agua hirviendo durante 30-45 minutos.
  7. Ready fat recomienda comer en poco tiempo, de lo contrario se deteriorará.

Secretos y consejos sobre cómo encurtir bien la grasa.

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