Información general

Tecnología para cocinar vino de ciruela en casa.

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La mayoría de los jardineros recurren a la elaboración de vinos caseros, porque cada jardinero tiene los productos necesarios, la receta para el vino de ciruela es bastante simple. Pocas personas saben que el vino se puede hacer no solo a partir de uvas, sino también de ciruelas y manzanas. Pero las ciruelas tienen una gran ventaja, ya que contienen una gran cantidad de azúcar, por lo que la adición de azúcar es mínima, y ​​la fermentación se produce más rápido. El vino de ciruelas no se puede llamar elite, pero es bastante fragante y tiene un sabor maravilloso. Debido a su sabor, el vino resulta inusual y es agradable para muchos. Va bien con diferentes platos, tanto con carne como con dulces postres. La cantidad de azúcar en el vino se puede ajustar durante la cocción. En este artículo, puede aprender una receta simple, cómo preparar vino de ciruelas en casa.

Conseguir jugo

El momento más difícil cuando se prepara un vino de ciruela en casa, a pesar de la receta simple, es obtener el jugo de la fruta. La ciruela contiene una sustancia llamada pectina que hace que la carne de ciruela se vea como gelatina. Incluso la versión de tienda de vino de ciruela es con pulpa. Es necesario obtener cada piedra de la ciruela y triturar cada ciruela en un puré, obteniendo así una masa homogénea de todas las ciruelas.

Si dejas los huesos en las ciruelas, obtienes un sabor amargo. Luego debe agregar agua, mezclar bien, cerrar el recipiente con una gasa y fijar la gasa con una banda elástica. Se necesita gasa para que la basura y varios insectos no caigan en el tanque. Coloque el recipiente con el contenido en un lugar cálido y cúbralo con una toalla si lo desea. Tan pronto como aparezcan burbujas de espuma y gas, esto indicará el comienzo de la fermentación.

Tenemos que esperar la finalización de este proceso, aproximadamente un mes y medio. Tan pronto como el gas deja de ser liberado, el jugo resultante se puede drenar en otro recipiente, pero no se llena más que el volumen, ya que el dióxido de carbono y la espuma, que necesitan suficiente espacio, comenzarán a liberarse durante la fermentación.

Hecho interesante

En los estantes de la tienda puedes encontrar vinos supuestamente naturales de ciruelas, que son completamente transparentes y traídos de China y Japón. Tales vinos no pueden considerarse naturales, porque están hechos de materiales recuperados, que no tiene nada que ver con un producto natural. Después de todo, como sabemos, obtener un vino claro de la ciruela es imposible.

Los beneficios de las ciruelas.

Las ciruelas en su composición tienen un rico suministro de vitaminas, que tienen un efecto positivo en los procesos de digestión, mejoran el funcionamiento del corazón, mejoran la composición de la sangre y previenen la formación y el bloqueo de los vasos sanguíneos con coágulos sanguíneos. Ciruela elimina el colesterol y el exceso de líquido del cuerpo.

Cocinar vino de ciruelas en casa tiene un gran potencial para revelar la creatividad del enólogo. Para mejorar la astringencia del sabor del vino, puede agregar el turno. Esta variedad de ciruela es difícil de usar como de costumbre debido a su sabor inusual. Pero el vino de esta fruta resulta grandioso. Además, el vino de ciruela preparado se puede mezclar en diferentes proporciones con vinos hechos de fresno de montaña o manzanas. Y si agrega canela o clavo de olor, la bebida casera se convertirá en un vino refinado, que será verdaderamente apreciado incluso por conocedores y catadores reales.

Receta de vino de ciruela

1. Recolección y preparación de la cosecha. Para la elaboración de vinos aptos para cualquier variedad de ciruela oscura. El cultivo se cosecha en un momento en que casi todas las frutas están maduras y comienzan a caer. Las ciruelas deben estar 2-3 días bajo la influencia de la luz solar directa, deben ser bombeadas.

Las frutas no se lavan, pero solo si es necesario, limpie con un paño seco. Mientras se seca al sol, la piel de las ciruelas está cubierta de hongos y bacterias (levadura salvaje) que contribuyen a la producción de vino. Si lavas completamente la levadura, el mosto no fermenta.

Las ciruelas estropeadas, podridas y mohosas deben ser descartadas. Incluso una pequeña cantidad de mala pulpa puede arruinar todo el lote de vino. Repasar cuidadosamente las materias primas, eliminando todo lo que parezca sospechoso.

2. Conseguir jugo. Retire los huesos, golpee la pulpa al estado de una mezcla homogénea. Cada ciruela debe convertirse en un puré. Diluya la masa resultante con agua fría ordinaria en una proporción de 1: 1.

Un puré de ciruelas lleno de agua durante 2 días debe dejarse en un lugar oscuro a una temperatura de 18-25 ° C. Para evitar que las moscas entren en el mosto, cubra el recipiente con una gasa. Revuelva con una mano limpia o con un palo de madera cada 6-8 horas, sumergiendo la capa superior de cáscara y pulpa (llamada "pulpa") en el líquido.

Después de 48 horas, la piel y la pulpa comenzarán a separarse activamente del jugo, y aparecerán burbujas y espuma en la superficie, lo que significa que la fermentación ha comenzado. Es necesario colar el mosto a través de una malla fina o una gasa, eliminando la pulpa. El jugo de ciruela resultante se vierte en un recipiente para la fermentación.

3. Fermentación. Es hora de añadir azúcar. La cantidad depende de la dulzura inicial de las ciruelas y del tipo de vino deseado. Para hacer una bebida seca o semiseca, debe agregar 100-250 gramos de azúcar por litro de jugo, se requieren 300-350 g / l para un vino semi-dulce y dulce.

Para la fermentación normal, es deseable agregar azúcar de una vez, pero en partes. Agregue el primer lote (aproximadamente el 50% de la cantidad total planificada) inmediatamente después de transfundir el jugo al tanque de fermentación y mezcle bien.

El recipiente está lleno de jugo de no más de 3/4 de volumen. Durante la fermentación, se liberará espuma y dióxido de carbono, que requieren espacio. A continuación, instale una válvula de agua de cualquier diseño en el recipiente. Incluso un guante de goma con un pequeño orificio en el dedo (hecho con una aguja) servirá. En el momento de la fermentación, transfiera el recipiente a una habitación oscura con una temperatura de 18-26 ° C.

Opcion casera Guante como obturador

El resto del azúcar para hacer partes del 25% cada 4-5 días. Tecnología: retire la trampa de agua, drene un poco de jugo fermentado en otro recipiente a través de una pajita (el jugo requiere la mitad de la cantidad de azúcar agregada). Disolver el azúcar en el jugo. El jarabe resultante se vierte en un recipiente de vino, luego se vuelve a colocar el bloqueo hidráulico.

La fermentación del vino a partir de ciruelas dura hasta 60 días. El proceso finaliza cuando la trampa de agua no emite gas (el guante fue expulsado) y apareció una capa de sedimento en el fondo. Esto significa que es hora de drenar el vino de ciruela joven del sedimento a otro recipiente limpio para la maduración.

Pruebe la bebida, endulce con azúcar si lo desea. También puede fijar el vino con vodka o alcohol 40-45%. Por lo general, no agregue más del 15% de alcohol fuerte del volumen de vino. El vino fortificado se almacena mejor, pero tiene un sabor más rígido.

Si la fermentación dura más de 55 días, para evitar la aparición de amargura, debe drenar el vino del sedimento y, a continuación, volver a colocarlo debajo de la compuerta hasta que finalice la fermentación. Seguir actuando sobre la receta.

4. Maduración. El vino de ciruelas, a diferencia de la manzana, se aligera durante bastante tiempo, durante meses. En este caso, las partículas están mal filtradas, es mejor esperar. El tiempo mínimo de maduración es de 2-3 meses.

Llene los recipientes de vino llenos hasta la parte superior (si se agregó azúcar al final para endulzar, entonces es mejor mantener los primeros 7-10 días bajo el bloqueo hidráulico), luego transferir a una habitación oscura con una temperatura de 6-16 ° C. Puede ser un sótano o una nevera. Primero, cada 15-20 días, y luego con menos frecuencia, a medida que aparece sedimento en el fondo, filtre la bebida y viertala a través de un tubo en otro recipiente sin tocar el precipitado. Para una aclaración más o menos completa lleva 2-3 años. Es cierto que la transparencia total es casi imposible de lograr debido a la naturaleza particular del drenaje.

Después de 6 meses de exposición.

Después de 3-6 meses, el vino casero de las ciruelas se puede verter en botellas para almacenar y cerrar herméticamente. La vida útil en bodega o refrigerador es de hasta 5 años. Fortaleza - 9-12% (sin fijación).

Las características de la tecnología se muestran en el video.

La cantidad de azúcar para vino de ciruelas, que se prepara en casa, es mucho menor que para otras frutas, ya que el contenido natural de carbohidratos en la pulpa de esta hermosa baya difiere significativamente en la dirección favorable.

Selección y preparación de ciruelas.

Empezar a preparar vino, por supuesto, es necesario preparar el material para ello. Necesitaremos ciruelas demasiado maduras que caigan del árbol y que mueran un poco al sol. El principal signo de preparación será la piel ligeramente arrugada del tallo.

Las bayas lavadas no deben estar: en su piel viven bacterias que proporcionarán a la bebida una fermentación natural. Pero es bueno limpiar las ciruelas. Limpiar, tumbarse al sol, los frutos necesitan ser limpiados de la semilla. Así será más fácil exprimir el jugo. Además, las fosas contienen sustancias nocivas que estropearán el producto terminado. Entonces, los frutos están listos, y ahora podemos aprender a hacer vino con ciruelas.

Preparación de jarabe

Se considera que lo más difícil en la preparación de vino de ciruelas en casa es exprimir el jugo. Se trata de la pectina, que une el jugo y lo hace muy espeso. Por lo tanto, el jugo se obtiene de esta manera:

  1. Es necesario moler todas las bayas en un tazón grande para obtener una apariencia de puré. Las patatas trituradas deben molerse completamente.
  2. Entonces necesitas verter agua en una proporción de 1 a 1.
  3. La mezcla resultante se deja sola durante varios días, después de cubrir el recipiente con un paño limpio.
  4. La fermentación debe realizarse a una temperatura de 20-25 ° C.
  5. Mezclar la mezcla regularmente después de 8-10 horas.
Después de 3 días, es necesario drenar el líquido, y la pulpa resultante: colar y exprimir el jugo. Este procedimiento se realiza mejor en la prensa. Pero puedes hacerlo manualmente.

Combine el jugo con el líquido escurrido. Ahora necesitas añadir azúcar. Norma de azucar

  • para semidulce (semiseco) - 300 g por 1 litro de jugo,
  • para el dulce - 350 g,
  • para secar - alrededor de 200 g

Revuelva el azúcar y vierta el material del vino en el tanque de fermentación. Ahora todo está listo para la fermentación.

Tanque de fermentación lleno de almíbar. Ahora es necesario sellar todo con un sello de agua. Si no está allí, servirá un guante de goma normal con una punción en uno de los dedos.

El sello de agua se puede hacer de un tubo, parte del cual se introduce en el recipiente, y en parte en un frasco de agua. Entonces el dióxido de carbono será libre de salir, y el aire no entrará en el recipiente. Coloque el frasco con bragi en un lugar cálido y oscuro. La temperatura óptima para la fermentación es de 23–25 ° C. El proceso de fermentación dura unos 40-50 días. Visualmente, el cese de la fermentación puede determinarse por el cese de la emisión de dióxido de carbono. Escurrir y colar la braga fermentada. Vierta líquido puro en un nuevo recipiente, y ahora la bebida comenzará a madurar.

Maduración

Cierre herméticamente la botella y déjela en un lugar oscuro para su maduración. La maduración del vino de ciruela dura más que la uva o la manzana.

La primera muestra se puede extraer después de 4-6 meses. Pero en este momento aún es joven y tendrá alguna suspensión. Para lograr la preparación final y sereno, debe esperar unos 3 años.

Cuando puedo beber vino

La primera prueba de vino joven se puede eliminar dentro de los seis meses posteriores al final de la fermentación. Pero es mejor sufrir un año o dos antes de la plena madurez. Es durante este período que adquirirá su verdadero sabor y aroma, se revelará completamente y le permitirá disfrutar.

Otras recetas

Arriba se describió un simple vino de ciruela. A continuación, te diremos cómo hacer otros paneles en casa utilizando recetas simples.

Vino medicinal de ciruelas.

  • ciruelas - 10 kg,
  • agua - 8 l,
  • azúcar - 1,5 kg,
  • Pasas - 2 kg.
Lavar las ciruelas no debe ser. Secarlos con un paño seco y retirar las piedras.

Vierta la mitad del volumen de agua, cúbralo con un trapo, déjelo vagar en el calor. Después de 10–12 horas, mezclar. Revuelva una libra de azúcar y pasas, agregue el agua restante. Dejar a vagar por el mismo período.

Exprima el jugo de la ciruela (como se describe anteriormente) y mezcle con el agua, que era pasas. Añadir el azúcar restante. Verter la mezcla en un tanque de fermentación.

Cubrir con guante o sello de agua. Cuando el gas deje de liberarse, filtre el puré y viértalo en una botella para su maduración. Después de 3-4 meses, la bebida se puede embotellar y colocar en el sótano para su almacenamiento.

Vino de mesa de postre

Esta es una receta muy simple para preparar vino de ciruela. Para ello necesitas:

Limpie las ciruelas de la suciedad, pero no las lave. Golpear las bayas y cubrir con agua tibia. Cubrir las ciruelas con un paño y poner durante varios días. Revuelva regularmente.

Agregue el azúcar al jugo presionado. Verter en botella y sellar. Después de la fermentación, vierta el vino en botellas, corcho y escurra en la bodega. Después de un tiempo, puedes filtrarlo. Vino de ciruela fortificado

La composición para la preparación de la bebida:

Retirar los huesos de las ciruelas. Prepare un jarabe de 1 taza de azúcar y 1 litro de agua. Hervir el jarabe y verterlo en las bayas. Cierra y envuelve la manta. Después de 8-10 horas, el jarabe se puede verter. Del resto del agua y el azúcar, vuelva a hacer un jarabe. Repita el procedimiento con las ciruelas y vierta el jarabe resultante en el mismo recipiente que la primera porción del jarabe. Agregue el alcohol allí y deje reposar por 2 semanas. Filtrar el sedimento, verter en botellas y colocar en un sótano para infundir. La bebida será más fuerte que los vinos anteriores. Se puede almacenar durante mucho tiempo y mejora sus propiedades con el tiempo. Como puede ver, hacer vino de ciruela hecho en casa, cuya receta hemos traído, es bastante simple. Esta bebida complacerá con su sabor no solo a usted, sino también a sus invitados.

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