Información general

¿Puedo tener palomas?

Pin
Send
Share
Send
Send


Según datos oficiales, el género de las palomas ahora cuenta con 35 especies. El hábitat de estas aves es muy diverso. Se pueden encontrar en Europa, Asia y África. La paloma fue domesticada durante mucho tiempo, y su carne se considera un producto dietético útil.

Puedes atrapar una paloma

Hay una serie de enfermedades que sufren algunas especies de aves. Desafortunadamente, muchos de ellos son transmitidos por gotitas en el aire. Por lo tanto, una persona que ha estado en contacto con un ave enferma corre el riesgo de infectarse.

Estas enfermedades incluyen:

Describimos con más detalle los síntomas de cada uno de ellos:

  1. Al ser una enfermedad infecciosa aguda, la ornitosis suele ocurrir en invierno. Los síntomas incluyen: dificultad para respirar, secreción nasal, conjuntivitis, diarrea. Una persona puede infectarse con gotitas en el aire durante la inhalación del polvo o la descarga del pico del ave. La infección puede ocurrir en formas agudas y crónicas, y el período de incubación dura de 1 a 3 semanas.
  2. La tricomoniasis se manifiesta en aves en forma de lesiones de la faringe y el esófago. Una laringe bloqueada complica la respiración y puede llevar a la muerte de un ave. Y aunque la enfermedad a menudo se transmite sexualmente, existe el riesgo de que una persona la padezca de una paloma a través de los platos infectados.
  3. La campilobacteriosis también es una enfermedad infecciosa. Su agente causal es una bacteria, asintomáticamente parasitaria en el cuerpo de un ave. Por lo general, la enfermedad no se manifiesta, con la excepción de una ligera indigestión.

Palomas salvajes

Las palomas silvestres tienen menos riesgo. Su carne es un producto dietético bastante valioso, pero es posible juzgar la salud del ave solo por su apariencia. Tenga en cuenta que su carne no es peligrosa para la salud humana en el 85% de los casos.

Cómo atrapar y cocinar la paloma: video

Los beneficios o daños de la carne de paloma para los humanos.

La carne de esta ave se considera dietética, ya que 100 g contiene 142 kcal, en la forma preparada su contenido calórico alcanza 294 kcal por 100 g. Al consumirla con moderación, se pueden evitar los problemas de obesidad.

Contiene magnesio, potasio, fósforo, calcio, hierro, zinc, cobre y vitaminas A, B, PP. Además, es rico en proteínas y grasas, y contiene 13 gramos de estos componentes.

Paloma de cocina

Dado que la carne de la paloma se comió durante la época de la existencia de civilizaciones antiguas, en el mundo moderno hay muchas recetas para su preparación. En varios países, es costumbre combinarlo con salsas de bayas y frutas, así como champiñones y guisantes.

Así, los habitantes de Francia, por ejemplo, tradicionalmente cocinan esta ave en una marinada. En Moldavia, es costumbre rellenarlo con cordero, en Egipto - mijo.

Desplume

Antes de comenzar a cortar y cocinar los platos de la paloma, debes cortarla. Esto se puede hacer de varias maneras:

  • por desplume seco,
  • por escaldado.
Debe tenerse en cuenta que el método seco es algo más simple en su implementación práctica; además, en el futuro, puede usar la pluma resultante como relleno para las almohadas. Sin embargo, en este caso, debe apresurarse y arrancar el ave inmediatamente después de que se mate. El mismo proceso de desplume consiste en tirar alternativamente de las plumas para no dañar la piel de la paloma.

Para cortar aves necesitas realizar una serie de acciones:

  1. Tome el pájaro por las alas y gírelos, separados de la carcasa.
  2. Retirar el esternón del cuerpo.
  3. Cortar el filete y los despojos.

Receta de cocina

Dado que la paloma es un ave pequeña, es más apropiado hacer sopa con ella. Este plato se considera no solo dietético, sino también útil para la digestión. Para su preparación necesitarás los siguientes ingredientes:

  • carne de paloma - 200 g,
  • cebollas - 1 pieza,
  • zanahorias - 1 pieza.
  • Patatas - 3 piezas,
  • agua - 2 l,
  • aceite de girasol - 2 cdas. es
  • Sal, especias.
Entonces, primero necesitas teclear el tanque de agua y prenderle fuego. También se debe poner la carne de paloma, así como pelarla y cortarla en cubitos de papas. Mientras tanto, es necesario cocinar una fritura. Para hacer esto, vierta el aceite en una sartén caliente, luego vierta las cebollas y las zanahorias alternativamente.

Video: como cocinar palomas.

Como regla general, en los mercados de agricultores, tal ave se vende en forma de corte, se arranca y su cabeza se separa. Al elegir un ave de este tipo, debe prestar atención al hecho de que el color de su piel puede tener un color burdeos o púrpura, y el olor no debe ser repulsivo.

La historia de la domesticación de las palomas.

Las palomas fueron domesticadas por el hombre hace unos cinco o seis mil años. Y el principal objetivo de la domesticación de estas aves era obtener la carne más tierna que se servía en la mesa de personas ricas e influyentes en Italia, Egipto, Grecia y Turquía.

Es en los países de la costa mediterránea que las palomas se mencionan por primera vez en los anales como un manjar en la mesa imperial. La historia dice que las primeras escuelas de arte culinario se erigieron en la antigua Roma, en las que prepararon las obras maestras gastronómicas más sofisticadas y caras. La carne de paloma era considerada más valiosa que la carne de res.

La mención de las palomas se encuentra en los dibujos de los antiguos egipcios.

Por cierto, los platos de carne de paloma se han vuelto muy populares en otros países: Hungría, Francia, India, Estados Unidos, Vietnam, China, Ucrania y otros.

Hay una teoría de que la paloma misma vino al hombre. Y en el futuro, este vecindario se ha vuelto beneficioso para ambas partes. Las aves se asentaron cerca de las tierras de cultivo, ya que siempre había hierbas y frutas comestibles en el jardín. Un hombre finalmente se dio cuenta de que la vegetación brota más rápido en el suelo cubierto de excrementos de palomas.

¿Es posible comer palomas urbanas?

En la sociedad moderna, a menudo es posible escuchar que las palomas son distribuidores de virus y enfermedades peligrosas, a menudo se las llama "ratas urbanas emplumadas". Y, desafortunadamente, tales afirmaciones están fundamentadas.

Las palomas son portadoras de muchas enfermedades virales, bacterianas, fúngicas y de otro tipo que pueden penetrar en el cuerpo humano cuando entra en contacto con un ave infectada o sus secreciones (líquido de los ojos y el pico, excremento de ave), por gotitas en el aire. Enfermedad de Newcastle, histoplasmosis, encefalitis, ornitosis, erisipela, salmonelosis, ascariasis, tuberculosis, toxoplasmosis. Esta no es una lista completa de las enfermedades.

Infección viral aguda, extremadamente peligrosa para las aves y puede causar daños a la salud humana. Síntomas, diagnóstico y métodos para tratar la enfermedad de Newcastle.

Paloma poco saludable: lenta, de movimiento lento, posiblemente parcialmente paralizada o cojeando, puede tener puntos calvos o llagas en las alas, el cuerpo. Los ojos húmedos y el pico, los estornudos y los sonidos extraños de gorgoteos o sibilancias también son característicos de un ave enferma. Como regla, tales individuos pueden estar en manos de un niño o un adulto compasivo.

Palomas de la ciudad portadoras de enfermedades peligrosas.

No hay absolutamente palomas urbanas.

Además del hecho de que las palomas son portadoras de enfermedades peligrosas, no son particularmente exigentes con los alimentos y con frecuencia se alimentan de basura, carroña y beben agua sucia en una gran metrópolis. Por lo tanto, es fácil adivinar lo que le espera a un hombre que se atreve a probar la comida de la carne de las palomas urbanas. Unas pocas semanas bajo la supervisión de los médicos es la mejor opción posible.

Palomas de la ciudad para la adopción de procedimientos de agua.

Vale la pena señalar que, debido a la mala alimentación y al hábitat de las aguas residuales, la carne de las palomas urbanas es dura y sin sabor. Es absolutamente inadecuado para el uso en alimentos y no tiene nada que ver con los platos de carne gourmet pequeña, fibrosa, jugosa y tierna de palomas domésticas jóvenes.

¿Es posible comer palomas salvajes?

Las aves que viven en la naturaleza tienen menos riesgo de contraer enfermedades que las aves urbanas.

Paloma De Madera - Paloma De Bosque Salvaje

Pero piense en los eventos de 2004-2005, cuando una ola de informes sobre el virus de la gripe aviar se extendió por los medios de comunicación mundiales. Las palomas, como los pollos, fueron susceptibles a esta enfermedad, en relación con la cual se llevaron a cabo las cuarentenas y la eliminación de los individuos infectados. En algunas regiones de Rusia, bandadas enteras de palomas salvajes fueron derribadas.

La paloma salvaje es un juego que puede ser presa de un cazador experimentado. Pero no todos los cazadores pueden juzgar por los signos externos sobre el estado de salud del ave, e incluso después del tratamiento térmico de la carcasa, la probabilidad de que una persona se infecte no puede ser excluida en un cien por ciento.

Pero a pesar de esto, las palomas salvajes se consideran un trofeo valioso y un plato delicioso en una mesa de caza. Los cazadores han elogiado repetidamente el sabor de la carne de palomas tortuga y palomas de madera. Por lo general, a partir de este juego se cocinan sopas o se hornean en papel de aluminio sobre carbón.

Basándonos en la información anterior, podemos concluir que en el 85-90% de los casos, la carne de las palomas silvestres no es peligrosa para la salud humana, sino que, por el contrario, es un producto dietético bastante valioso.

¿Puedo comer palomas domésticas?

Si las palomas domésticas están sanas, vacunadas y tienen suficiente peso vivo, y usted desea probar su carne, entonces puede cocinar las aves y servirlas en la mesa. La mayoría de las veces, los esclavos grandes se matan, lo que se rechaza por razones externas y no tiene ningún valor para el criador. Pero los criadores de palomas domésticas decorativas casi nunca comen la carne de sus mascotas. No es solo el afecto y la actitud humana hacia las aves, sino también el hecho de que la carne de ave adulta es bastante dura y seca, y los polluelos de razas ornamentales a esa edad, cuando se va a llevar a cabo el sacrificio, todavía no tienen tiempo para ganar peso.

Jóvenes individuos de la raza de carne rey

Para poder deleitarse con platos de carne de ave sana y baja en calorías, se desarrollaron palomas de cría especiales mediante un complejo trabajo de selección.

Razas de palomas domésticas, que fueron criadas con el propósito de obtener carne tierna. Peculiaridades de cría y cría de palomas.

En el siglo pasado, aparecieron granjas automatizadas en los países de Europa y los Estados Unidos de América que se especializan en la cría de palomas de razas de carne: rey, teksan, modena, strasser y otros.

Paloma de modena

Una carcasa tallada de una paloma decorativa promedio tiene un peso de aproximadamente doscientos o trescientos gramos, y el peso de una carcasa de paloma es de dos a tres veces más. Algunas personas grandes pueden alcanzar pesos que superan los 1200 gramos.

Estas aves se mantienen limpias, comen los alimentos saludables correctos y se vacunan anualmente. Los individuos jóvenes son elegidos para el sacrificio, cuya edad no exceda de dos meses. Su carne tiene el mejor sabor y tiene una textura suave y tierna.

Carne de paloma: los beneficios y daños para la salud humana.

La carne de paloma es un alimento que fortalece el sistema inmunológico, normaliza la presión arterial y la función gastrointestinal, reduce el peso, restaura el cuerpo lo antes posible después de una enfermedad o cirugía.

Sopa de carne de paloma con fideos y hierbas - plato saludable y sabroso

La carne de paloma es rica en proteínas, su cantidad es ocho por ciento más alta que el contenido de proteínas en la carne de pollo. Cien gramos de paloma representan solo uno o dos por ciento de grasa. El contenido calórico del producto varía según el método de su preparación, pero en promedio es de aproximadamente 120-140 Kcal por 100 g de carne hervida o horneada. Hierro, calcio, magnesio, zinc, fósforo: esta no es una lista completa de los minerales que deben estar presentes en la dieta de una persona sana y que se encuentran en la carne de paloma.

La siguiente tabla muestra las vitaminas y minerales contenidos en 100 gramos de carne cruda de paloma.

¿Las palomas comen? ¿Puedo tener palomas?

Por supuesto, para las personas urbanas modernas, las palomas multicoloras son en su mayoría símbolos de la naturaleza en plazas y parques. Además, pueden considerarse como atributos de las relaciones románticas con los amantes, no es de extrañar que digan "arrullo como palomas". Quizás alguna "paloma de la paz" vendrá a la mente, y alguien recordará el puesto de paloma.

Sin embargo, para nuestros antepasados ​​lejanos, la paloma no era tanto un símbolo de paz como una promesa de una buena cena. En la antigüedad, una persona no tenía dudas sobre si los representantes de diferentes clases, edad y religión, comían palomas. Ya que la respuesta fue bien conocida, comen todo e incluso lo consideran un manjar.

De hecho, los nutricionistas modernos también reconocen que la carne de paloma es en realidad un producto dietético. Es de fácil digestión y contiene muchos aminoácidos esenciales.

El contenido de proteínas de la carne de paloma es de hasta el 25%, que es superior al pollo, en el que las proteínas son aproximadamente el 18%. También en carnes palomas una gran cantidad de hierro, por lo que se recomienda para la anemia.

Las palomas más grandes, que alcanzan hasta 1 kg de peso, se agrupan en un grupo llamado palomas gigantes. Las palomas de raza de pollo son muy similares a los pollos en miniatura, cuyo peso excede los 600 gramos. Y la tercera subespecie de carne es casi la misma que las palomas comunes, excepto por un gran peso de unos 600 gramos.

Es indicativo de que, hasta el siglo pasado, la obtención de carne de paloma comenzó, por así decirlo, a seguir su curso, hasta que a principios del siglo pasado en los Estados Unidos, un tal Sr. Robinson propuso su propio método de criar palomas para la carne.

Como puede ver, aún dudaba si era posible comer palomas urbanas después de su separación, por así decirlo, de las condiciones ambientales naturales. Por lo tanto, para tener más confianza en la calidad de la carne de paloma, sugirió transferir el proceso a un campo controlado y controlado: crecer en pequeñas granjas de palomas y sacar a la luz razas especiales de palomas. Como dirían los estadounidenses, "¿Por qué no? ", Es decir," ¿Por qué no? ".

Desde entonces, muchas nuevas razas de carne ya han sido criadas en todo el mundo. En nuestro tiempo, según los expertos, la cría de palomas es la más desarrollada y activa en Hungría. Las granjas modernas de palomas están mecanizadas: la limpieza de celdas, el riego y la alimentación son llevados a cabo por elevadores especiales y distribuidores.

Se lleva a cabo la selección y selección de razas, para las cuales se han establecido conexiones estables entre comunidades de palomas de diferentes países. Para la cría de nuevas razas, hay criaderos especiales, donde se está trabajando constantemente para crear no solo razas de gran tamaño, sino también fértiles y resistentes a las enfermedades. Se cree que en la actualidad existen alrededor de cincuenta especies de carne de paloma en todo el mundo. Y se dividen en tres subespecies.

Curiosamente, de acuerdo con su sabor, los platos de carne de paloma se consideraron dignos de las mesas reales e imperiales. Los médicos recomiendan a la gente común la carne de paloma como medio de prácticamente todas las enfermedades.

Para la mayoría de los chefs, no hay duda de si las palomas se pueden comer en restaurantes modernos. Los platos de carne de paloma todavía se consideran un manjar. El sabor de la carne de paloma es ligeramente fibroso y ligeramente dulce, por lo que combina bien con las bayas y las frutas. En la preparación de platos de carne de paloma se utilizan arándanos, arándanos, albaricoques, peras e incluso mandarinas.

La carne de la paloma es hervida y horneada y asada. Para algunos platos, las canales de las palomas se fríen hasta obtener un dorado crujiente. Se pueden servir setas, así como verduras o patatas nuevas. Una gran adición a estos platos es el vino tinto.

Con respecto al consumo de las palomas urbanas a las que estamos acostumbrados, los expertos aún aconsejan no experimentar, ya que las palomas son portadoras de más de 90 patógenos, de los cuales 7 son un peligro directo para los humanos. Es mejor probar este tipo de platos en restaurantes especializados.

Cómo elegir, picar y cocinar palomas.

Los criadores de palomas de carne saben que es mejor arrancar y picar palomas inmediatamente después del sacrificio. Para hacer esto, coloque un paño de tela de aceite limpio o una bolsa de plástico, donde doblará el plumón y las plumas del ave. Use guantes de goma.

Puede arrancar una paloma "seca" o después de escaldarla con agua caliente. El primer método es preferible, ya que puede usar plumas de ave como material para rellenar almohadas, y la carne que no haya sido sometida a un tratamiento térmico adicional preservará mejor el sabor.

Cadáveres desplumados de palomas salvajes

Después de quitar las plumas, la carcasa se quema ligeramente con fuego, se enjuaga con agua fría y se seca.

El proceso de destripar una paloma comienza con la extracción de la cabeza, las patas y parte de las alas. Después de eso, el cuerpo se corta longitudinalmente desde el cuello hasta la cloaca y elimina todos los órganos internos del ave.

A continuación hay una instrucción paso a paso sobre cómo cortar una carcasa y cómo extraer los filetes de palomas.

Las plumas pequeñas son más convenientes para eliminarlas contra su crecimiento, y son largas, por el contrario, en dirección.

Extracción de pecho

Solomillo De Filete De Paloma

En los mercados de agricultores, las canales de palomas se venden ya cortadas y arrancadas, pero se dejan las patas y la cabeza para que el comprador esté seguro de que ha comprado el ave. La carne de paloma, al igual que otros juegos, tiene un tono granate, y la carcasa es azul violeta. Свежая разделанная тушка птицы не должна иметь неприятных запахов.

Купить мясо голубя можно в некоторых сетевых продуктовых магазинах. Как правило, куски мяса уже разделаны и заморожены.

Независимо от места приобретения мяса голубя, убедитесь, что у продавца имеется необходимый сертификат о качестве его продукции.

Самый оптимальный вариант приготовления голубя – это легкая обжарка на мангале или гриле. Antes de poner la carcasa en la parrilla, se frota con pimienta, sal, se puede experimentar y agregar paprika, ajo o hierbas variadas. Para darle sabor, se recomienda lubricar la carne con una fina capa de mantequilla. Una gran adición al plato será una cremosa salsa de champiñones.

Palomas de paloma en especias

También puede hervir la carne, guisarla con estofado de verduras, cocinar sopa o caldo, rellenar la carcasa y hornear en el horno. Pero no se recomienda freír palomas, porque en el proceso de cocinar la carne de ave se seca y pierde todas sus propiedades beneficiosas.

La carne de paloma al gusto se puede comparar con la carne de aves silvestres, pero con un característico sabor dulce, que puede ser sombreado con verduras frescas, bayas e incluso frutas. Como guarnición, las verduras cocidas, el arroz, hervidas o fritas en mantequilla de ajo, las papas al horno son adecuadas para los platos de paloma.

Filete de paloma con cilantro, pistachos y salsa de miel

Para preparar un plato de carne de paloma en las mejores tradiciones de la cocina francesa, necesitará:

  • 3-4 canales de palomas,
  • 200 ml de vino blanco seco,
  • 150 gramos de mantequilla
  • 30 ml de zumo de limón,
  • Sal, pimienta, hierbas al gusto.

Derrita la mantequilla en una sartén profunda para cocinar y cocine a fuego lento las palomas hasta que se cocinen a fuego medio. Mientras la carne se cuece debajo de la tapa, mezcle el vino, el jugo de limón, las hierbas, la sal, la pimienta. Cuando la carne esté lista, retírela del fuego y colóquela en la marinada durante un par de minutos.

Paloma al horno con rodajas de tocino y tomates secos

Lentejas, frijoles o alcachofas pueden servirse como acompañamiento con palomas. Idealmente, después de cocinar, puede saltear la guarnición a través de una licuadora hasta obtener una masa de aire homogénea.

Decore el plato con una ramita de albahaca o una rodaja de pera y sirva. ¡Buen provecho!

Asesoramiento veterinario gratuito.

sobre la salud del ganado

© 2017 www.selo-exp.com Todos los derechos reservados

Portal de información sobre ganadería y avicultura.

La copia de materiales solo se permite cuando se utiliza un enlace activo a este sitio.

Pin
Send
Share
Send
Send